绿农特产 [内蒙古] 切换

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炒米

炒米

炒米,蒙语叫做“蒙古勒巴达”,就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,清香爽口,充饥耐饿,是别具风味的传统食品。

特点

炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子,用水浸泡后,上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却,去掉外壳。加工好的炒米,色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。由于经过水浸,使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低,耐贮存。便携带,不易霉坏变质,适应牧区生活的需要。

炒米味美耐饥,吃法简便,蒙古族同胞有“暖穿皮子,饱吃糜子”之说。日常生活中,牧民们出牧、行猎,炒米是必备的食品,这种习惯一直延续到今。不过现在人们做这道工序就先进多了,有专门的碾米机,倒进去几分钟就可以完事,完全不必费劲地一下下去糠皮,选炒米了。由此可见社会的进步确实给我们的生活带来了很大的优越与欢乐。现在,在内蒙古自治区有很多生产炒米的厂家,但他们所生产的炒米大多是比较软的,还带着淡淡的炒香味,尤其被老人和小孩们喜欢。如果你来呼和浩特,不必亲自去草原,只要在当地的一些超市或是民族食品专卖店逛逛就可以买到香喷喷的炒米。

炒米的原料是糜米,俗称蒙古米。以黄河水浇灌,纯天然种植出的米为最佳。其主要做法是将糜米洗净,去掉杂质,然后放入锅中煮沸,待破开米嘴后,马上出锅,然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬,有咬头,一般为蒙古族人民所喜欢,所以当地人称作:“蒙人炒米”。如果在米还没有破嘴前就捞出,这样的炒出的米就比较好咬,但经不起嚼,当地人称作:“汉人炒米”。

做法

炒米是用糜子做成的,要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

首先是用锅煮。锅里盛上水,烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后,揭开锅盖,上下翻动均匀,盖好锅盖,轻火焖,六、七分钟后,再上下翻动。这样连续翻动三至四次后,即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆,有透明感,但不能张嘴,否则影响炒米质量。煮稷子时,稷予和水的比例一定要适宜,达到稷子煮好水即干的程度最佳。

炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使用了。砂子如不太干净,还要用水淘洗一次,晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米

纯正糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同,也可用开水、凉水泡食(米汤是清的)。如果和绿豆以2:3的比搭配熬汤,则属中医学中的传统药膳,适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用,能起到很好的预防和食疗作用。

炒米减肥原理

在炒制的过程中,米里所含的淀粉全部被破坏、分解

能量(千焦)1565 蛋白质(克) 8.1 脂肪(克) 2.6

碳水化合物(克)80.5 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.2维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04

尼克酸(毫克)0.7维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 钾(毫克) 252

钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3

锌(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 铜(毫克) 0.45

锰(毫克) 0.63 碘(毫克) 0

江南小吃

就是把糯米或者大米先淘好,煮熟然后晾至半干(湿而不粘),这种米叫阴米,不加油炒至微糊就可以了。江南宣城芜湖一带,每年到一定时候,农村每家每户做阴米,用炒米加红糖给坐月子的妇女吃,炒米还用来做炒米糖

汪曾祺谈炒米:

炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备,不过取其方便。用开水一泡,马上就可以吃。在没有什么东西好吃的时候,泡一碗,可代早晚茶。来了平常的客人,泡一碗,也算是点心。郑板桥说“穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中”,也是说其省事,比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的。一大碗,其实没有多少东西。我们那里吃泡炒米,一般是抓上一把白糖,如板桥所说“佐以酱姜一小碟”,也有,少。我现在岁数大了,如有人请我吃泡炒米,我倒宁愿来一小碟酱生姜,———最好滴几滴香油,那倒是还有点意思的。另外还有一种吃法,用猪油煎两个嫩荷包蛋———我们那里叫做“蛋瘪子”,抓一把炒米和在一起吃。这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得到的。谁家要是老给孩子吃这种东西,街坊就会有议论的。

泰国酥脆炒米

  配方:泰国香糯米100斤、白糖15斤、泡多源0.9斤、盐1.5斤、水200斤。  工艺:将白糖、泡多源(复配炒米专用膨松剂)、糯米依次搅拌加入水中,静止浸泡2-5小时,捞出阴干表面水分,再放入锅内,加入少许色拉油,炒至金黄色、口感酥脆即可。临出锅前还可以加入各种调味品。

域名炒作者

目前随着互联网的发展,大中小型公司对域名注册已经越来越普遍,很多的公司都想着给自己的公司起一个通俗易懂并且易于记忆的域名,能够让人们很容易的在网络上搜索到。受到炒房团,炒金团的影响,域名操作也成了一种新兴的现象。一些职业域名炒作者会在域名注册网站注册一大批通俗易懂的域名,然后每年只需要交几十到一两百元的费用将域名养着。等到一个类似的实力公司在准备给自己的公司注册网站的时候,就会通过在网站注册查询中主动找到你,然后你就可以跟这个公司的代表谈判域名转让事宜,这从中就可以赚取客观的一笔费用。而这里的域名炒作者就是所谓的“炒米”!

经典实例:1999年马云团队在创办阿里巴巴集团的时候,准备建立自己的网站的时候,发现alibaba这个域名已经被注册,最后是花费了一万元买过来的。目前“炒米”已经成了一种比较常见的职业,并且在我国还有专门的“炒米”组织。

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